美国七彩山鸡是鸟纲鸡形目雉科的重要鸟类，学名雉鸡，又称野鸡、肉质鲜美，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸及钙、钠、磺等多种微量元素，其蛋白质含量为28.94%.由于我国沿海地区、香港、澳门盛行吃山鸡，每年还要大量出口日本、新加坡等国。因此养殖山鸡，前景无限。